Raapstelensoep

4 personen⎪20 minuten bereidingstijd


Ingrediënten

3 bosuitjes
2 middelgrote aardappels
25 g boter
1 liter tuinkruidenbouillon
300 g raapstelen

Materialen

Staafmixer of keukenmachine

Bereiding

Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Aardappels schillen en in kleine blokjes snijden.
In soeppan boter verhitten. Bosuitjes en aardappelblokjes 2 minuten zachtjes bakken. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur ca. 10 min. laten koken. Paar raapstelen achterhouden voor garnering, rest grof snijden. Gesneden raapstelen 3-4 minuten in soep laten meekoken. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep garneren met hele raapstelen. Lekker met gekookte eieren en toast.
Eet smakelijk.

bron: Allerhande

Rode bietensoep

4 personen⎪35 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

300 gr rode bieten, ongekookt

1 appel, geschild in stukjes

2 middelgrote wortels

2 eetlepels appelmoes

1 liter groentebouillon

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

125 ml zure room

peper en zout

bieslook

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Schil de rode bieten en snij in blokjes. Schraap de wortel en snij in plakjes. Breng de bouillon aan de kook en voeg de rode bieten, appel, wortels en sjalotjes toe. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en zout en roer de appelmoes er door heen. Serveer de soep in kommetjes met zure room en wat bieslook.

bron: leukerecepten.nl

Pasta met snijbiet en ricotta

4 personen ⎪ 45 minuten bereidingstijd ⎪30 minuten oven

Met die ricotta uit de oven erbij, zo lekker! Wat niet in het recept staat, maar wat ik wel doe is de snijbiet heel kort (2 minuten) blancheren. De snijbiet smaakt dan minder metalig en dat vind ik lekkerder.

Ingrediënten

250 gram ricotta
2 courgette
2 tenen knoflook
1 ui
2 eetlepels olijfolie
200 gram spekreepjes
1 theelepel chilivlokken (uit molen)
300 gram spaghetti
150 gram snijbiet


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de courgette in schuine plakken van 1 cm, snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Bestrijk de courgette met olie en bestrooi met (versgemalen) peper en eventueel zout. Verhit de grillpan en gril de courgette in 2 delen 4 minuten, keer halverwege. Verhit halverwege de oventijd van de ricotta een hapjespan en bak het spek, de ui, knoflook en chilivlokken 10 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Kook ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Meng de pasta met de courgette, snijbiet en een beetje kookvocht door de spekjes in de hapjespan. Schep in een grote schaal en breek de ricotta erboven in stuken.

bron: Allerhande

Pompoen salade

4 personen⎪20 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

½ pompoen 

3 spelt knäckebröd (bijvoorbeeld van solruta), verkruimeld

3 rode uien, in ringen 

1 eetlepel bruine basterdsuiker

50 gram walnoten 

150 gram geitenkaas

zout en zwarte peper

verse tijm 

Bereiding

Schil de pompoen en snij in stukken. Breng een pan water aan de kook en voeg de pompoen toe. Zorg er voor dat de pompoen net onder water staat. Kook in 10 min gaar en giet af. Leg in een grote kom. Verdeel de ui, geitenkaas, walnoten en knäckebröd over de pompoen. Voeg zout en peper toe. Meng alles goed en garneer met tijm. 

Kapucijners met mosterd & ui

2 personen ⎪ 20 minuten bereidingstijd 

Simpel, snel en zo lekker... Het doppen van de verse kapucijners kost nog de meeste tijd :-)


Ingrediënten

ui, in ringen gesneden
1 eetlepel mosterd
hamblokjes (of ontbijtspek of lekkere panchetta)
500 gram verse kapucijners peulen (goed voor +/- 200 gram kapucijners) 


Bereiding

Dop de kapucijners, blancheer ze tot ze gaar zijn (ongeveer 5 minuten) en giet ze af. Hamblokjes en uienringen bakken, mosterd en kapucijners toevoegen, nog even doorbakken / doorwarmen en klaar...

Gekarameliseerde venkel met geitenkwark

4 personen ⎪ 20 minuten bereidingstijd 

Het bittertje van de venkel, een krokant zoet suikerlaagje, romige kwark, limoenzest (officieel met citroen, maar die hadden we niet meer liggen), mmm...  

Wel ga ik de volgende keer de venkelplakken van 1-1,5 cm dik (volgens recept) een stuk dunner snijden met behulp van de mandoline. Ik denk dat het dan nog lekkerder wordt, want nu vond ik ze net nog wat te stevig. Andere optie is natuurlijk langer bakken dan aangegeven in recept. Ook vonden wij de knoflook vrij sterk aanwezig. De volgende keer gooi ik de teentjes nog in de schil erbij in de pan zodat ze een beetje kunnen meebakken, alvorens ze fijn te hakken en/of persen en door de venkel heen te schudden. Tot slot, in het recept gebruiken ze dille, wij hebben enkel het loof van de venkel gebruikt, ook prima. Woon je in Haarlem, bij Mabrouk op de Botermarkt verkopen ze heerlijke geitenkwark. Eet smakelijk!

Ingrediënten

4 kleine venkelknollen
40 gram boter
3 eetlepels olijfolie + olie om te besprenkelen
2 eetlepels fijne kristalsuiker
1 theelepel venkelzaad
1 teen knoflook, fijngehakt
50 gram dille (blaadjes en fijne takjes), grofgehakt
140 gram geitenkwark (of een jonge romige geitenkaas)
geraspte schil van 1 citroen
zeezoutvlokken en zwarte peper

Bereiding

Snijd het venkelgroen van de venkelknollen af en bewaar. Wortelschijf (onderkant) + eventueel lelijke buitenste rokken (zo heet dat dus, weer wat geleerd...) verwijderen. Zorg er wel voor dat alle rokken onderaan nog aan de venkel vastzitten. Snijd de venkelknollen overlangs in plakken van 1-1,5 cm. 
Verhit de helft van de boter samen met de helft van de olie in een pan. Voeg als de boter begint te schuimen een laag venkelplakken toe. Maak de pan niet te vol en keer of schuif de plakken niet voor ze aan een kant zijn gekleurd, wat een minuut of twee duurt. Keer de plakken met een tang om en bak ze weer 1-2 minuten. Haal ze uit de pan en bak de rest van de plakken op dezelfde manier.
Doe als alle venkel gebakken is de suiker, het venkelzaad en royaal zout n peper in de pan. Bak alles 30 seconden, leg de plakken venkel er weer in en karameliseer ze rustig 1-2 minuten (ze moeten van binnen stevig blijven, laat ze dus alleen een fijn boter-suikerlaagje krijgen). Schep de plakken venkel op een schaal en laat ze afkoelen.
Schud de venkel in een schaal om met de knoflook en de dille. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Schik ze op een platte schaal en zet er een lepeltje geitenkwark op. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met citroenrasp. Garneer met het venkelgroen en dien het gerecht op kamertemperatuur op.

Bron: Gekarmeliseerde venkel met geitenkaas uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi

Venkel met grapefruit

2 personen ⎪ 15 minuten bereidingstijd  

Lekker en snel. Als salade of als "zomers" bijgerecht.

Ingrediënten

1 venkelknol
1 grapefruit
2 eetlepels lekkere olijfolie
25 gram zwarte olijven
zeezout
zwarte peper

Bereiding

Halveer de venkelknol in de lengte. Snij de venkel met een scherp mes in zeer dunne plakjes (ik gebruik zelf een mandoline hiervoor, ideaal) en daarna door de helft. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de grapefruit. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat je het vruchtvlees er gemakkelijk met je met tussenuit kunt wippen (of gewoon loswrikken met je vingers, gaat ook prima). Knijp het sap uit de achterblijvende vliesjes. Meng de venkel met de grapefruit, het sap en de olie. bestrooi met flink wat peper en zeezout en garneer met de olijven.

Bron: Allerhande 

Spitskool uit de oven

4 personen⎪15 minuten bereidingstijd⎪30 minuten oven

Spitskool anders, simpel, snel en erg lekker! De ham geeft een heerlijke smaak aan de spitskool. In het recept staat Dijon mosterd, maar als je die niet hebt kan een andere soort ook prima. Idem voor de Parmaham, dat is natuurlijk erg lekker, maar met een 'gewone' achterham wordt het ook heerlijk. Ik heb zojuist ons broodbeleg (achterham) gebruikt :-)

Ingrediënten

1 spitskool

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepel Dijon mosterd 
50 gr Coppa di Parma

Bereiding

In een kom olie, mosterd en mosterdzaad met zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. Spitskool in 4 kwarten snijden, buitenste bladeren en onderste stuk van stronk verwijderen. Spitskoolkwarten in kom met dressing omscheppen. De dressing goed tussen de bladeren smeren, dit gaat het makkelijkst met de hand. Coppa di Parma-plakjes halveren. Spitskoolkwarten in overschaal leggen. Plakjes ham in verschillende lagen zo diep mogelijk tussen de koolbladeren steken. Oven voorverwarmen op 200 graden en spitskool in ca. 30 minuten gaarroosteren.

Bron: Allerhande

Spaanse ovenschotel met snijbiet

4 personen⎪20 minuten bereidingstijd⎪60 minuten oven

Toprecept, heel vaak gemaakt en altijd lekker. Je gebruikt hiervoor de stengels van de

snijbiet (die overigens erg lang houdbaar zijn in de koelkast i.t.t. de bladeren zelf). Kun je de blaadjes mooi direct na oogst in een lekkere pasta of risotto verwerken en een paar dagen later losgaan op deze creatie!

Ingrediënten

2½ kg snijbiet, alleen de bladstelen en brede nerven (ca. 750 gr), in stukjes van 2 ½ cm 

1 grote ui, gesnipperd

250 gr wortels, in plakjes

1 kg zeer rijpe tomaten, ontveld, en van pitten ontdaan

1 grote teen knoflook, in dunne plakjes

1 laurierblad

2 takjes peterselie

1 of 2 takjes tijm

50 gr queso manchego oftewel belegen of oude schapenkaas, geraspt

175 ml witte wijn

ca. 3 dl water

olijfolie

1 theelepel suiker (zie opmerking)

zout

Neem de tijd om dit gerecht te maken. Anderhalf uur doorlooptijd bent u zo kwijt. Het

wordt een verrukkelijke ovenschotel met een laagje kaas erover. Over de kaas het volgende: Oorspronkelijk stond er gruyère in het recept. Daar is geen fluit Spaans aan, dus hebben we het vervangen door schapenkaas. 

Bereiding

Kook de stukken stelen een kwartier of zo in gezouten water. Afgieten. Uit laten lekken. Neem een grote koekenpan of kasserol. Smoor de ui en bak het glazig. Doe de wortelschijfjes erbij. Roerbak nog tien minuten. Doe dan de tomaten, knoflook, takjes tijm, peterselie, het laurierblad erin. De wijn en het water erbij en kook het gedurende een uur (minder kan, maar voor de smaak is langer beter) op laag vuur. Zonder deksel. Roer regelmatig. Breng op smaak met wat zout. Doe desgewenst de suiker erbij (zelf nooit gedaan). Verwarm de oven voor op 200o C. Neem een ovenschaal en leg daarin een laagje snijbietsteelstukjes. Drapeer er wat saus over. Leg de rest van de snijbietsteelstukjes erin en de rest van

de saus. Bestrooi met geraspte kaas. Zet in de oven en laat er een fraaie korst op komen.

Bron: internet

Snijbietsalade met spek

Courgette en snijbietsoep

4 personen⎪10 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

olijfolie
2 rode uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, geperst 
1 courgette, in blokjes gesneden 
15-20 snijbiet stengels, in stukjes gesneden
2 tabletten groentebouillon
6 dl water
2 dl slagroom
peper
verse peterselie

Bereiding


Verhit olijfolie in een pan. Laat de uien, knoflook, courgette en snijbiet vijf minuten zachtjes fruiten. Haal er een paar mooie stukken ui, courgette en snijbiet uit. Verkruimel de groentebouillon in heet water. Voeg de rest van de ui, knoflook, courgette en snijbiet toe. Voeg de slagroom toe. Pureer de soep met de staafmixer (niet helemaal glad pureren). Breng op smaak met peper en verse peterselie. 

Risotto van radijs en venkel met pangasius filet

4 personen⎪40 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

60 gr roomboter
2 middelgrote rode uien, gesnipperd
120 gr venkel, fijngesneden
300 gr risotto rijst
350 gr radijs, fijngesneden

2 dl rode wijn

350 gr visfond
3,5 dl water
1/2 citroen
100 gr geraspte parmezaanse kaas

zeezout, peper

verse peterselie en basilicum

500 gram pangasius filet

Bereiding

Laat 50 gram van de boter in een grote diepe koekenpan smelten. Doe er de uien en venkel in en fruit 5 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de rijst toe en schep om tot de korrels glanzen van de boter. Voeg de radijs en de wijn toe en breng op smaak met peper. Laat 2 minuten koken, of tot de wijn verdampt is.

Meng de visfond en het water. Voeg een opscheplepel toe van de fond en laat op matig vuur koken tot het vocht is opgenomen. Ga al roerend door met het toevoegen van het fond tot alles is opgenomen en de rijst al dente is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. 

Breng de pangasius filet op smaak met peper en zout. Smelt wat boter in een koekenpaan en bak de vis aan beide kanten 10 minuten.

Voeg de laatste 10 gram boter toe aan de risotto. Neem het gerecht van het vuur en pers er een halve citroen overheen. Meng daarna de parmezaanse kaas erdoor. Serveer met verse peterselie en basilicum. 

Geniet er van!

Radijs tzatziki

4 personen⎪15 minuten bereidingstijd

Ingrediënten 

8 eetlepels Griekse yoghurt
4 bosjes radijs
2 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
bieslook (25 gram), fijngesneden
peper
zout

Bereiding

Maak de radijsjes goed schoon en snij ze in vieren. Doe dit in een schaal en voeg de yoghurt, de knoflook en bijna alle bieslook toe (houd wat bieslook achter voor de garnering). Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Druppel tenslotte de olijfolie erover en garneer met wat fijngesneden bieslook.

Bron: allerhande

Boerenkool

Uiensoep