Risotto van radijs en venkel met pangasius filet

4 personen⎪40 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

60 gr roomboter
2 middelgrote rode uien, gesnipperd
120 gr venkel, fijngesneden
300 gr risotto rijst
350 gr radijs, fijngesneden

2 dl rode wijn

350 gr visfond
3,5 dl water
1/2 citroen
100 gr geraspte parmezaanse kaas

zeezout, peper

verse peterselie en basilicum

500 gram pangasius filet

Bereiding

Laat 50 gram van de boter in een grote diepe koekenpan smelten. Doe er de uien en venkel in en fruit 5 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de rijst toe en schep om tot de korrels glanzen van de boter. Voeg de radijs en de wijn toe en breng op smaak met peper. Laat 2 minuten koken, of tot de wijn verdampt is.

Meng de visfond en het water. Voeg een opscheplepel toe van de fond en laat op matig vuur koken tot het vocht is opgenomen. Ga al roerend door met het toevoegen van het fond tot alles is opgenomen en de rijst al dente is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. 

Breng de pangasius filet op smaak met peper en zout. Smelt wat boter in een koekenpaan en bak de vis aan beide kanten 10 minuten.

Voeg de laatste 10 gram boter toe aan de risotto. Neem het gerecht van het vuur en pers er een halve citroen overheen. Meng daarna de parmezaanse kaas erdoor. Serveer met verse peterselie en basilicum. 

Geniet er van!